Voor het menu van Grondproeven in Holwerd laten de chefs Titia Bouwmeester en Tineke de Lange zich inspireren door groenten van familie van der Bos. Op hun familiebedrijf wordt vanaf 19 juni de voorstelling gespeeld.

De familie teelt aardappels en uien op Friese zeeklei. Hun grond ligt tegen de Waddendijk. Daarom geven de chefs het voorgerecht een zilte toets. Voor het voorgerecht bereiden ze een aardappel-zeewier soep gegarneerd met geroosterde uienolie, geklopte room, verse zeekraal en spirulina.

De aardappelsoep wordt getrokken met kombu, gedroogd zeewier. Op deze manier krijgt de soep een subtiele zilte smaak. De geroosterde uienolie geeft extra diepte en de zeekraal voegt een knappertje toe aan de soep. Kom je proeven?